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英联马利微直播:第六届世界面包大赛中国选拔赛决赛完美落幕

2017-04-01

“世界面包大赛(Mondial du Pain)始于2007年,由世界面包大使团(Les Ambassadeur du Pain)在法国创建,目前有50余个国家和地区参加,代表了各个国家及地区最高的面包烘焙水平。自2007年至今,世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事,被称为面包界的“奥林匹克”。

英联马利全程联合赞助

比赛所用酵母由英联马利提供–马利精品酵母

经过两天的精彩角逐,8位选手结束了所有项目的比赛
现在小编为大家带来最新鲜的选手作品分享

★选手作品★

评委点评
本次大赛的评委专业度极高,阵容强大,更有两位国际大师的加入。英联马利现代烘焙学校校长-干文华也受邀此次大赛,鼓掌~

左起:门彬、罗明中、干文华、曹继桐、吴日珊、王兰柱、让峥皓

虽然第六届世界面包大赛中国区选拔赛已经结束,但是回想比赛当天,小编仍旧能够很切实的感受到赛事对选手们技艺和赛规研究的要求十分高,这一点通过评委的点评就能体现出来。

评委点评:

法棍面包要求5道划口它就不能多一道少一道;

营养健康面包它不是说就代表所有大补的药材补品都可以添加;

起酥面包的气孔不是没有意义的,面粉、水喝酵母的物理、化学反应可都能通过它们体现出来……

英联马利现代烘焙学校-干校长

总决赛比赛内容
第一项:日常面包
用5kg面粉和面发酵制作10根法棍、5根长型花式面包,剩下面团制作3种不同花式,形状要求不限。

第二项:营养健康面包
5kg面团要求制作3种不同花式面包,重量和形状不限。
此款面包的评分标准根据面包的营养组成和产品的营养价值阐述评分,营养价值阐述写成中文,最少20行。

第三项:有机原料制作的面包
此款面包选手需要提前准备一款天然发酵的酵母,并在配方中标明。
5kg面团要求制作3中不同花式面包,重量和形状不限。

第四项:国家特色面包
用2kg面粉制作国家特色的面团,重量和形状不限。
产品必须在比赛正式开始后的6小时30分钟后送给评委品尝并打分

第五项:三明治
制作10个符合饮食平衡的三明治面包(以营养健康的观点出发)。
此款面包的评分标准将依据营养搭配平衡和产品推广论述评分,论述内容用中文写,最少15行。

第六项:维也纳起酥面包
用1.2kg面粉制作12个弯牛角面包,2种不同系列产品。
(第1种要求产品有艺术感和诱惑力;第2种要求产品适合做商业推广)

第七项:维也纳发酵面团(甜面团)
用1kg面粉制作2个不同编法的辫子面包;2种不同系列产品。
(第1种要求产品有艺术感和诱惑力;第2种要求产品适合做商业推广)

第八项:艺术面包
长宽不得大于60cm,高度不得低于80cm