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英联马利助您一步成为软欧大师!

2017-05-19

随着欧洲美食文化的发展,面包现已成为了世界最普遍的美食之一,面包的种类也是非常的多。软欧面包近年来越发风行于烘焙行业,软欧在国内的发展只有区区几年时间,但是势头很猛,从市场的目前的趋势来看,已经取代了大部分的传统台式甜面包的份额。今年的软欧面包及其流行,再加上天然酵母的噱头,很多面包房的软欧面包销量都相当可观。

近年来,在一线城市比较火的面包房,单店月销售额平均达到了100万+,热门门店过300万。在广州特别火的一家面包房,在短短的两年之间,门店扩展到了近50家,如此惊人的面店增长率,一定离不开超高的销售量和消费者的认可。因此,软欧面包在中国的发展前景非常可观。

软欧的出现,不仅能让已存在的面包连锁店更新品类,更能让很多搭配茶品/咖啡的小资店面跻身到网红店,也给创业者们增加了新的思路。

2017中国国际烘焙展在上海圆满落幕,英联马利也因为展示特色的软欧解决方案而得到超高人气,现场异常火爆。

那什么是软欧面包?什么又是好吃的软欧面包呢?

软欧:这两个字拆开来看,首先什么是欧?我们大多数人都会说:欧式面包、欧式蛋糕。我们先不去追溯和划分欧洲在哪里什么地理位置之类,那么在我们的认识当中,欧式面包的代表有两大类别,法式类和德式类:

法式类大多以脆皮、粗气孔来呈现居多;德式类,大多以组织紧密。皮质地稍厚居多;从配方看。这两种都是几乎以:小麦粉、酵母、盐、水这四项基础食材为主要的材料;几乎都不含糖、和油脂等软性的食材;或者添加量都非常之少,反正一说起欧式面包,我们的印象当中都是:硬。

那么第二个:软,在食材和工艺当中,我们要了解哪些食材、工艺会让面包变软呢?不知者不罪,很多人一说起面包软就会觉得是大量的添加改良剂什么什么之类的。其实并不都是这样,实际上我们可以通过很多特殊的工艺方式方法来让面包变软的。至于好吃,那就是个人口味的问题了,适口者珍嘛。

那软欧包的软,是哪里来的呢,大概有以下几点:

★水果酵母种(葡萄、橙子、苹果、柠檬等)提供丰富的多菌类酵母风味

★各式老面团、汤种等。提供软化面筋、糊化淀粉、产生保湿、Q性等

★长时间低温发酵工艺。

通过这些工艺去生产,足够可以让你的面包变得更加Q软。

Aromaferm

本次展会中英联马利主推的软欧面包解决方案,神奇到让你一步成为软欧大师。想成功的制作美味的软欧,不仅需要好吃的配方,发酵原料更是重中之重。

Aromaferm产品特色:

Aromaferm欧式面包预混粉采用欧洲先进的发酵谷物技术,可使面包具有传统工艺所特有的风味口感和组织,同时能够在3天左右的时间保证良好的品质。

目前的软欧制作过程复杂,需要长时间的学习和经验积累,才能掌握其工艺技巧。普通的面包师更是不能在短时间内成手。但是Aromaferm的出现,打破了这个魔咒,可以大大简化制作工艺,为面包师们带来了真正的福音!只需要4-6小时(直接法噢),就会让你成为专业级软欧大师!

现场专业烘焙大师对Aromaferm的评价:

我从事面包制作30余年,曾师从多个面包大师。日益觉得面包的制作不仅是一门科学、也是一门艺术,时间、温度、力度三者需要达到精妙的平衡。其中的诀窍难以言传。好的面包师往往需要上十年才能掌握一些门道。而Aromaferm可以大大帮助面包师简化这项工作。借助Aromaferm,要做出更高品质的面包,实在是轻松很多。

我去过很多工业烘焙企业进行技术交流及培训,20年来,烘焙企业从来没有像现在这样急切地希望改进产品品质,以满足消费者口味提升的需求。这里面有很多难以攻克的难关:既要求面包具有手工质感,亦要求货架期内品质的稳定,同时尽可能使用天然原料,而工艺不能太复杂,否则生产线难以操作。Aromaferm的出现完美解决了以上所以难题,这是我近几年来见过的最具有划时代意义的产品。

2017年国际烘焙展

英联马利软欧面包图片分享: