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世界技能“奥运会”后续报道:英联马利现代烘焙学校学员获得铜牌

2017-06-30

2017年国际技能大赛,英联马利现代烘焙学校培养的学生刘福焕代表中国出战,摘得铜牌,这也是中国在国际技能大赛西点项目中获得的最好成绩。将中国人的西点技能逐步提高到世界领先水平,我们为他而骄傲!

世界技能大赛被誉为“技能奥林匹克”,举办机制类似于奥运会,由世界技能组织成员申请并获批准之后,在世界技能组织的指导下与主办方合作举办。是世界技能组织成员展示和交流职业技能的重要平台。第44届世界技能大赛将于2017年在巴西的圣保罗和阿联酋的阿布扎比举办。

 

从林立的高手中脱颖而出 

没有特定的特殊模具,无需高超的装饰技巧,完全靠对食物的理解,这是西点师发挥空间最大的地方。培养刘选手的英联马利现代烘焙学校校长干文华表示:“在平白无奇的餐盘上演绎对各种味道的想像力,把各种不同的味道糅合在一起,引领食客们的味觉,每一位选手都在一盘一物中诉说着他们的梦想。”

 

由于技能大赛的年龄限制,这次参赛的选手均为“95后”。比赛历时两天,选手要在规定时间内通过甜点、杏仁膏公仔、巧克力工艺、糖艺造型等四项考验。杏仁膏捏塑是参赛项目中最精细的,色彩鲜艳、栩栩如生的老虎、松鼠、小熊、兔子成对呈现,重量必须分毫不差,捏塑过程不能使用模具,全部手工完成。

与捏塑配对的整形蛋糕拥有复杂的外形,轻轻切开,漂亮的切面层次分明,香甜浓郁的甘那许、柔软的慕斯、香甜清新的水果、可可脂、蛋糕底,在烘烤的热量中慢慢融合。

巧克力工艺在国际大赛上已成为必做项目,对巧克力进行复杂的分割,通过塑形局部加热形成复杂的鸟笼造型。

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比赛只是一个开始,由于国际大赛对于年龄的限制,这一批的“黄金选手”之后也将走到幕后,刘福焕、陈浩、张陈辰也许将成为下一批选手的老师。 

国际技能大赛的宗旨是加强各国之间的交流合作,促进年轻人和培训师职业技能水平的提升,在世界范围内宣传技能对经济社会发展的贡献,鼓励青年投身技能事业。参加国际技能大赛这场劳动技能者的奥林匹克,不但是一件非常荣耀的任务,也让人感觉到压在肩头的责任。

从长远讲,要抓住国际技能大赛的契机,着重实施国家的中长期人才培养计划,在西点领域培养出更多既有操作技能,又适应社会岗位需求的人才。