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英联马利名师讲堂:第6期-黄金脆油条的制作

2018-09-03

2016年,英联马利名师讲堂第一季的推出受到了大家的一致好评。

时隔一年半,英联马利名师讲堂第二季正式启动,依然是以中式面点为主,详细的为大家讲解其使用的原材料和制作方法。所以,想要学习中华面点的朋友们一定不要错过。本期小编将给大家带来朋友们期待已久的经典课程:黄金脆油条的制作方法,往期给小编留言要油条制作方法的各位快快收藏噢~

本期主讲嘉宾:

英联马利中点技术经理-文彦大师

第六期:黄金脆油条解决方案

配方表:

油条专用面粉 1000g                                 

黄金脆(梅山油条膨松剂) 35g   

盐 16-18g

糖 12g

精制油 50-60g      

鸡蛋 50g(1个)

碱面1.5-2g

水 520g


制作方法


1、将所有原料称好,油条专用面粉、碱面、梅山油条膨松剂搅拌均匀。


2、水、盐、砂糖、鸡蛋、色拉油搅拌均匀。


3、将所有原料倒入和面机,慢速搅拌成团。

4、将面团揉成条状,刷少许油,用塑料袋包裹好。

5、放入冷藏冰箱松弛5-24小时,从冰箱取出擀开。

6、切成小条,两条叠在一起压一下,中间用水粘连。

7、两端拉长,放入200-220℃的油锅炸制

8、不停翻滚,成黄金色


完整教学请看这里





英联马利中国区技术服务经理、国家级西式面点高级技师、工商联合会烘焙工会专家委员-王军大师。


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黄金脆(梅山油条复配膨松剂)