西式烘焙


Western Baking

戚风蛋卷 难度 

产品特色:

注意事项:

操作图解:

1、蛋白部分:
蛋白和马利蛋白起泡稳定剂快速打至湿性发泡,加入糖、盐快速打至干性起发,勾起成鸡公尾状。
2、蛋黄部分:
将水、油和糖混合搅拌至糖溶化,加入低筋粉、玉米淀粉、马利吉士粉和马利双效泡打粉,搅拌均匀,最后加入蛋黄拌至面糊光滑。
3、取三分之一蛋白浆加到蛋黄面糊中拌匀,再将其余蛋白浆倒入,拌匀。
4、装盘,刮平,烤前将烤盘在地上轻抖几下。
5、入炉烘烤,炉温170/140℃,烤约40~50分钟
6、蛋糕冷却至常温后,表面抹上马利巴伐利亚忌廉卷起、切块。

产品配方: