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Product Knowledge

ycwm2017-05-27

低糖酵母与高糖酵母的区别

低糖酵母: 也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品 如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等 干酵母使用量1-1.2%左右,鲜酵母2%-2.5% 高糖酵母: 也叫耐高糖酵母,用于面团中含糖8%以上的...

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ycwm2017-05-27

影响酵母发酵的因素

1)温度 ◆ 酵母在0℃-55℃具有活性,超过以上温度活性逐步丧失 ◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度 ◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度 ◆ 酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降...

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ycwm2017-05-27

什么是酵母?

虽然人们利用酵母已经有很长的历史了,但那时人们只知道发酵的方法而不懂得其原理,一直到17世纪后期才发现了酵母菌发酵的原理。 酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料,配以含氮元素,经消毒灭菌,通入无菌空气,恒...

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